Организация питания в образовательной организации

1. Об условиях питания и охраны здоровья обучающихся

Организация питания школьников является отдельным обязательным направлением деятельности организации, осуществляющей образовательную деятельность.
Администрация обеспечивает принятие организационно-управленческих решений, направленных на обеспечение горячим питанием обучающихся, пропаганде принципов и санитарно-гигиенических основ здорового питания, ведет разъяснительную работу с обучающимися и родителями с целью организации питания школьников на платной, льготной основе.
Для обучающихся ОУ, предусматривается организация горячего питания, а также реализация (свободная продажа) готовых блюд и выпечки.
Длительность промежутков между отдельными приемами пищи, обучающимися не может превышать 3,5 - 4 часов.
Питание организовано на основе примерного цикличного двухнедельного меню рационов горячих завтраков и обедов для обучающихся государственных общеобразовательных организаций осуществляющей образовательную деятельность, согласованного в органах Роспотребнадзора.
Реализация продукции, не предусмотренной утвержденными перечнями и меню, не допускается.
Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых в питании школьников, соответствуют Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Меню ежедневного горячего питания:

https://мониторингпитание.рф/данные/

Ответственные за организацию питания в МБОУ "СОШ № 4 имени В.В. Бианки":

первый корпус (школа) социальный педагог Алиева Гулана Михайловна, тел.:8(3854)33-12-47

второй корпус (дошкольные группы) старший воспитатель Коврига Светлана Александровна, тел.: 8(3854)334199

третий корпус (дошкольные группы) старший воспитатель Митяева Юлия Игоревна, тел.:8(3854)334180

Горячая линия по вопросам бесплатного питания в школе

в МКУ «Управление образования Администрации города Бийска» открыта горячая линия:

Главный специалист – Малышкина Ольга Владимировна

8(3854)22-14-15

"Горячая линия по организации бсплатного горячего питания для школьников младших классов" Минпросвещения России:

8(800)200-91-85

"Горячая линия" Общероссийского общественного движения "Народный фронт "За Россию": 8(800)200-34-11

Уровень дошкольного образования

Питание детей в дошкольных корпусах организуется с учётом особенностей детей дошкольников (небольшого объёма желудка, сниженной секреторной функции желудочно-кишечного тракта по сравнению с взрослым организмом) блюда для малышей готовятся и проходят соответствующую кулинарную обработку (тушение, варение), механически измельчены для групп детей раннего возраста, а также легкоусвояемые. Так же учитывается соотношение пищевых ингредиентов: белков, жиров и углеводов (в пропорции 1:1:3,5—4,0). Как недостаток, так и избыток одного из них (одностороннее вскармливание) ведёт к падению веса, разрыхлению тканей, снижению защитных свойств организма. В рацион питания включены все основные группы продуктов – мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб, крупа.

В дошкольных корпусах организовано 4 разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, уплотненный полдник). В меню каждый день включены молоко, сливочное и растительное масла, сахар, хлеб, мясо. Продукты, богатые белком (рыба, мясо), включаются в меню в первой половине дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда. Для приготовления вторых блюд кроме говядины используются также субпродукты (печень в виде суфле, котлет, биточков, гуляша). Ежедневно в меню включены овощи, в вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают кисломолочные продукты.

Питание детей осуществляется в соответствие с утвержденным двухнедельным меню. При составлении меню используется разработанная картотека блюд, что обеспечивает сбалансированность питания по белкам, жирам, углеводам.

Алгоритм работы по организации питания: Организация питания детей начинается задолго до поступления продуктов на пищеблок. В начале календарного года директор издает приказ «Об организации питания детей в детском саду», в котором утверждаются ответственные за организацию питания. Составляется план мероприятий по организации питания на учебный год, в котором прописывается организационная работа, работа с родителями, кадрами, детьми, поставщиками, контроль за организацией питания. Ежеквартально заключаются договоры с поставщиками продуктов.

Директор несет ответственность за выполнение договоров на поставки продуктов питания. В договорах указываются условия хранения и сроки реализации скоропортящихся продуктов, четко прописываются требования к качеству продукции и его поставки, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора.

Кладовщик документирует все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставок, требует обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре. Заявки на продукты подаются каждую неделю.

С целью проверки процесса питания директор, старшие воспитатели, группа общественного контроля, медицинский работник контролируют: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество продуктов и приготовленной пищи; разнообразие меню; соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил.

Производится входной контроль за получаемыми продуктами. А именно проверяется, как доставляются продукты в детский сад: имеется ли специальная тара, как она маркируется и обрабатывается (в том случае, если она используется повторно), как складируются продукты в машине (например, не перевозят ли продукты, подлежащие тепловой обработке, вместе с продуктами, употребляемыми без обработки), имеется ли санитарный паспорт на машину, поставляющую продукты в детский сад.

Контролируется сопроводительная документация, поступающая на склад с продуктами, наличие всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающих продуктов, удостоверение качества и ветеринарное заключение должно быть на каждую партию продуктов, а сертификат соответствия дается на каждый вид продукции, например, молочную продукцию, кондитерские изделия и т.д., и действует в течение года. Проверяется качество поступающей продукции по Журналу бракеража скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продукции (мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. п.).

Меню-требование составляется с учетом норм питания и двухнедельного меню, утверждается ответственными за питание в каждом корпусе ежедневно (на день вперед).

Вносить какие-либо изменения в меню-требование без уведомления директора запрещается. Если по каким-либо причинам возникает необходимость замены блюд (например, из-за недопоставки продуктов или их плохого качества), в меню-требовании отмечаются изменения, визирует ответственный за питание. Если производится возврат невостребованных продуктов или вносится дополнение к меню-требованию, то составляется накладная- требование на возврат (дополнение) невостребованных (прибавленных) продуктов питания.
Выход блюд контролируется путем определения общего объема приготовленной пищи количеству детей и объему разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи, особенно I блюда. Это приводит к снижению калорийности питания, понижению его биологической ценности и увеличению остатков пищи.

Для удобства контроля выхода блюд посуда на кухне вымерена. Выход II блюд проверяется взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции по меню. Нормы расхода продуктов на одного ребенка для меню-требования соответствуют технологическим картам. В технологических картах указывается рецептура приготовления блюда и обязательно содержатся сведения следующих граф:

• масса “брутто” – масса продукта до его холодной обработки;

• масса “нетто” – масса продукта с учетом тепловых потерь при холодной обработке;

• выход порций;

• состав и энергетическая ценность (калорийность) продукта “нетто”;

• технология приготовления блюда.

Контроль за готовой продукцией осуществляет бракеражная комиссия. Качество готовой продукции контролируют по Журналу бракеража готовой кулинарной продукции и по наличию взятых суточных проб. Бракеражу подлежат все блюда, готовые к раздаче, в т. ч. соки и кисло- молочные продукты. В журнале фиксируется органолептическая оценка готового блюда. Пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 ч при температуре от +2 до +6 °С .

Постоянно держится на контроле организация питания детей в группах. Обращается внимание на соблюдение режима питания, доведение пищи до детей (при необходимости производится взвешивание порций, взятых со стола), на организацию процесса кормления, аппетит детей, отношение их к новым блюдам, на слаженность работы персонала, наличие остатков пищи.

Во время еды в группе создается спокойная обстановка, без шума, громких разговоров, отвлечений. Важно следить за эстетикой питания, сервировкой столов, привитием детям необходимых гигиенических навыков.

Контроль за санитарным состоянием пищеблока заключается в проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещении, соблюдения правил мытья посуды, оборудования (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат), активности применяемых дезинфицирующих растворов. Обращается внимание на наличие достаточного количества промаркированных разделочных досок, правильное их использование и хранение, четкое выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые идут в пищу без термической обработки.

В дошкольных корпусах питание организовано в групповых комнатах. Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке. Пищеблок укомплектован кадрами. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход. Пищеблок детского сада оснащен всем необходимым техническим оборудованием. Работники пищеблока своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение. Услуги по организации горячего питания осуществляют штатные работники учреждения.

Информация о наличии диетического питания - диетическое питание не осуществляется в связи с отсутствием потребности.

Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих пищевые продукты и продовольственное сырье в дошкольные корпуса МБОУ «СОШ № 4 им. В.В. Бианки»:

Доставка продуктов питания осуществляется транспортом поставщика по заключенным договорам:

ООО "Хлеб Алтая" (хлеб)

ООО "Свежее к столу" (мясопродукты)

ООО "Итера" (бакалея, охлажденная продукция, фрукты)

ООО "Торговая компания" (молочная продукция)

ООО "ИТЕРА-1" (яйцо)

Отчет о работе группы общественного контроля:

На основании проведенной работы группы общественного контроля в январе и феврале 2023 года условия питания соответствуют требованиям санитарных норм, питание осуществляется согласно утвержденному двухнедельному меню, норммы выдачи соблюдаются, педагогами ведется работа с детьми по формированию культуры поведения за столом.